豆腐レシピ その1

豆腐ステーキ-------------------------------------------

■材料■

・もめん豆腐 2丁  ・干しえび 大さじ4  ・ザーサイ 大さじ4   ・長ねぎ 1本  

・パセリ 少々・なたね油 少々 ・水溶き片栗粉 適量  

A:丸大豆醤油 大さじ4、素精糖 小さじ2、水 大さじ2、酒 大さじ2

 

■つくり方■

  1. 豆腐は布巾に包み、ザルにあげて30分水切りをする。

  2. 厚手のフライパンになたね油を引き、1を中火で両面よく焼く。

  3. みじん切りにした干しえび、ザーサイ、長ねぎを炒め、Aを加えて煮る。

  4. 3にパセリ、水溶き片栗粉を混ぜ、ソースをつくる。

  5. 4を2にかける。

豆腐ステーキきのこクリームソース---------------------------------

■材料■(2人分)

・もめん豆腐or押し豆腐 2丁  ・なたね油 大さじ1(豆腐用)

・クリームソース

(マッシュルーム6個、えのき茸1/4束、スライスベーコン2枚、

にんにく薄切り1/2片、なたね油大さじ1/2、生クリームおおさじ4、真塩小さじ1/4、

コショウ少々、パセリ2枝、レモン汁少々)

・付け合せ

(リンゴ1/4個、ビートグラニュー糖小さじ1、いんげん50g、バター適宜、真塩・コショウ各少々)

 

■つくり方■

  1. もめん豆腐の場合水切りしておく。マッシュルームは2mmの縦薄切りにしレモン汁少量をふりかけておく。ベーコンは1㎝幅に切る。パセリは葉の部分をちぎり、みじん切りにする。

  2. りんごは皮つきのまま8mmのいちょう切りにし、フライパンにバターを小さじ1入れてしんなりするまで両面を焼き、グラニュー糖を加え、両面をまぶして火をとめ、皿に盛る。

  3. いんげんはさっとゆでてヘタの部分を切り落とし半分に切る。フライパンにバター少々を熱していんげんを入れて中火で炒め、塩・コショウをして皿に盛る。

  4. 豆腐の水気を取り、フライパンになたね油を入れ、中火で熱して豆腐を入れ、全体を色よく焼きつけ皿に盛る。

  5. 豆腐を焼いたッフライパンになたね油を入れて熱し、ベーコン、ニンニクを入れて、弱めの中火で焦がさないように炒める。

  6. ベーコンがカリカリになったらマッシュルームを加え、さらに炒める。

  7. 生クリームを加えて全体に混ぜ合わせ、弱火にして煮立たせる。泡がブツブツしてきたら塩、コショウで味付けをし、火を止めてパセリを振りいれ全体をひと混ぜして豆腐にかける。

塩豆腐------------------------------------------

■材料■

・もめん豆腐 1丁  ・真塩 適量  ・丸大豆醤油 適宜   ・伊勢のり

 

■つくり方■

  1. 水切りした豆腐を1cm幅に切る。

  2. 皿に並べてひと切れに真塩小さじ1/2目安を両面に塗る。

  3. 2の両面を網で軽く焼き色が付くまで中火で焼く。

  4. 素焼きのまま、またはちょっと丸大豆醤油をつけた伊勢のりを巻く。

 あられ豆腐-----------------------------------------

■材料■

・もめん豆腐 1丁  ・なたね油 適量   ・真塩 適宜

 

■つくり方■

  1. 水切りした豆腐を1~2cmのさいの目に、切る。

  2. 切った豆腐を10個ずつ位、ザルに入れ、水に浸しながらやさしく振り丸くする。

  3. 丸くなった豆腐を布巾にのせて水気を取る。

  4. なたね油を170℃に熱し、色が均等につくようにかき混ぜながら揚げる。

  5. 油を切って器に盛り、真塩をふる。

炒り豆腐(*まち石神井組合員投稿レシピ♪)------------------

■材料■

・豆腐 1丁   ・長ねぎ 1/2本   ・人参  1/3本

・ごま油 小さじ2   ・素精糖 大さじ1   ・丸大豆醤油 大さじ2

・だし、または水 1/2カップ   ・鶏卵 1個

 

■つくり方■

  1. 豆腐(きぬでももめんでも)軽くくずして水気を切っておく。

  2. 長ねぎは小口切り、人参は千切りにする。

  3. 鍋にごま油を熱し、②を炒め、香りがたったら豆腐を入れて炒める。 素精糖、丸大豆醤油で味付けし、だしまたは水を加え、人参が柔らかくなり汁気がほとんどなくなるまで5分程煮る。

  4. 鶏卵を溶きほぐし、全体にまわしかけて半熟程度で火をとめる。

豆腐炊き込みごはん--------------------------------------

■材料■

・きぬ豆腐 1丁  ・米  3合  ・油揚げ 3枚   ・ちりめんじゃこ   ・もみ海苔    ・三つ葉

A:丸大豆醤油 大さじ2、 真塩 少々、 酒 大さじ4、 水と調味料合わせて3カップ

B:なたね油 大さじ2、  丸大豆醤油大さじ1

 

■つくり方■

  1. 米は炊く1時間前にといでザルにあげ、30分前に材料のAを入れる。

  2. 豆腐は水気をよく切る。

  3. 油抜きした油揚げを固く絞り、細かいみじん切りにする。

  4. 熱したフライパンになたね油をいれ、2の豆腐を崩しながら入れてよくかき混ぜる。油揚げを加えて混ぜ合わせ、醤油を加える。あら熱が取れたら、1の上に乗せ、すぐ炊く。

  5. 炊き上がって蒸らしたら、全体をかき混ぜてちりめんじゃこ、切った三つ葉を混ぜる。

かみなり豆腐どんぶり----------------------------

■材料■(1人分)

・もめん豆腐 半丁  ・ご飯   ・濃縮つゆ 大さじ1  ・酒 小さじ1   

・みりん風醸造調味料 小さじ1   ・ごま油 適量  ・卵黄 1個分   ・長ねぎ 適宜

 

■つくり方■

  1. もめん豆腐をしっかり水切りする。

  2. フライパンにごま油を熱し①をちぎって入れ、炒めて水分を飛ばす。

  3. 水分がなくなったら濃縮つゆ、酒、みりん風醸造調味料を回しかけて弱火にし。さっくり混ぜてからめる。蓋をして火をとめ、味をしみこませる。

  4. 器にご飯をよそい、熱々の③を乗せ、卵黄、長ねぎ薄切りを乗せる。

 

*好みで刻み海苔を振り掛ける。 

*生卵が苦手な人は3.で一緒に全卵を炒める。

*味付けは好みでみりんの代わりに素精糖でも。

  その場合タレが少なくなるので酒を多目にするか、だしを適量加える。

 

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