豆腐レシピその7

もやしとやまびこしめじの油揚巻(油皮豆芽巻)-------------------

■材料■

・油揚 3枚  ・もやし 1袋  ・やまびこしめじ 1パック  ・えのき 1/2パック

・生椎茸 100g  ・鶏卵 2個  ・丸大豆醤油 大さじ3  ・米酢 大さじ3

・粒マスタード 適量  ・ごま油 少々  ・塩・コショウ

 

■つくり方■

  1. 油揚は縦長に開き湯通しをする。

  2. 具材(やまびこしめじ、えのき、細切りにした生椎茸)をさっとゆで、冷まして水気を絞り、塩・コショウをしておく。

  3. 1に2の具材を乗せ、海苔巻きを作るように巻き込んでいく。巻き終りに溶き卵を塗り、口を止める。

  4. フライパンにごま油をいれ軽く熱したら3を入れて焦げ目をつける。(先に巻き終りの箇所を焼くと焦げがつけやすくなります)

  5. 色よく焦げ目がついたら一口大に切って盛り付ける。

  6. 丸大豆醤油、米酢をあわせ、粒マスタードを添える。

油揚と青菜の炒め物------------------------------------

■材料■

・手揚げ油揚 1枚  ・青菜 1束(小松菜、菜花、チンゲン菜など)

・シメジ 1パック  ・かつお細けずり 約5g  ・ごま油 大さじ2

・調味料---丸大豆醤油 大さじ1+1/2、  みりん風醸造調味料 大さじ1

 

■つくり方■

 *下ごしらえ*

  ・手揚げ油揚は縦半分に切り1㎝幅に切る。

  ・青菜は4~5㎝長さに切る。

  ・シメジは根元を少し切り落とし、割いておく。

  1. フライパンにごま油大さじ2を熱し、手揚げ油揚を入れ軽く焦げ目がつくまで中火でいためる。

  2. 1にシメジを加え、しんなりしたら、青菜を加え火が通ったら調味料を加えて炒め味をつける。火を止めてかつお細けずりを加え混ぜあわせる。

  ・炒めてる途中でごま油大さじ1程度を足してもよい。

がんもと小松菜の炒め煮-----------------------------------

■材料■(4人分)

・具だくさんかんも 2枚  ・小松菜 1と1/3束  ・やまびこしめじ 1/2パック  ・なたね油 大さじ1と1/2

A:素精糖 小さじ1と1/3、 丸大豆醤油 大さじ1と1/3、 酒 大さじ1と1/3、  だし汁 1カップ

 

■つくり方■

  1. 小松菜は茹でて3cm長さに切る。

  2. やまびこしめじは石突を除いてほぐす。

  3. がんもどきは湯通しして余分な油を除き、食べやすい大きさに切る。

  4. なたね油を熱して、2、3の順で炒め、3と調味料Aを加えて4~5分煮る。

 

  ・青菜は茹でて嵩が減るのでたっぷり食べられます。

  ・煮汁が一緒に食べられる炒め煮はビタミンの損失を最低限に抑えることができます。

厚揚げのあんかけご飯------------------------------------

■材料■(4人分)

・厚揚げ 1枚  ・にんにく 1片  ・サニーレタス 2枚  ・豚ひき肉 100g  

・豆板醤 大さじ1/2  ・片栗粉 大さじ1+1/2  ・丸大豆醤油 適宜  

・とりがらスープ  ・水1+1/2カップ  別途炊き立てご飯

 

 

 

■下ごしらえ■

  1. 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、手で小さくちぎる。

  2. にんにくはみじん切り。

  3. サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。

  4. 片栗粉を水大さじ2で溶く。

 

■つくり方■

  1. フライパンにごま油大さじ1を入れて熱し、にんにくを香りがたつまで炒める。

  2. 豆板醤、豚ひき肉を加えて炒める。

  3. ひき肉に火が通ったら、とりがらスープ、丸大豆醤油、水1と1/2カップ、ちぎった厚揚げを加えて強火にする。

  4. 煮立ってから1分煮て、水溶き片栗粉を混ぜとろみをつける。

  5. 炊きたてご飯にサニーレタスをのせ4をその上に乗せる。

厚揚げで作るゴーヤチャンプルー----------------------------

■材料■(4人分)

・厚揚げ 1パック  ・ゴーヤ 1本  ・鶏卵 1個  ・豚カタ・バラスライス 200g

・調味料--------真塩 小さじ1/2、 丸大豆醤油 小さじ2、 なたね油またはごま油 適量

         コショウ 適量

 

■つくり方■

  1. 厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、水気を切ったらフライパンで両面に焦げ目がつく位に焼く。取り出して1㎝幅に切る。

  2. 豚肉は一口大に切り、鶏卵はボウルによくほぐしておく。

  3. ゴーヤを縦に切り、スプーンできれいに白いワタを取り除いてから薄切りにする。塩をまぶして5分程度置くと苦味が和らぐ。しんなりとしたら水で洗い水分を軽く絞っておく。

  4. 熱したフライパンに油をひき、ゴーヤを油と馴染ませ弱火でじっくり炒める。

  5. 豚肉を加えて中火で炒める。

  6. 1を加えてさらに炒め、塩、コショウ、丸大豆醤油で味付ける。

  7. 強火にして溶き卵を全体にからませ、半熟になる程度に仕上げる。

 

  ・お好みでかつおの細けずりをかけます。

 

きぬ生揚のみぞれ煮--------------------------------------

■材料■

・きぬ生揚 1パック(2枚入)  ・大根 5~7㎝  ・濃縮つゆ 1/4カップ

・水 1/2カップ  ・細ねぎ 少々

 

■つくり方■

  1. きぬ生揚を縦、横に切り、4等分する。

  2. 大根をすりおろす。(おろした汁も使います)

  3. 鍋に濃縮つゆと水と1を入れて5分煮る。

  4. 最後に大根おろしを汁ごと入れて、ひと煮立ちしたら火を止める。彩りに細ねぎの小口切りをのせる。

厚揚げと白菜、豚バラ肉の蒸し鍋----------------------------

■材料■(4人分)

・厚揚げ 1パック(2枚入)  ・豚バラスライス320g  ・白菜 1/2個  ・長ねぎ 1本

・生姜 1片  ・真塩 少々  ・料理酒 1/2カップ

*ポン酢しょうゆ(ゆず)、 ごまだれ 適宜

 

■つくり方■

  1. 豚肉は4㎝の長さに切る。

  2. 白菜は葉と軸に切り分け、軸は一口大のそぎ切り、葉はざく切りにする。長ねぎは斜め薄切り、生姜は薄切りにする。厚揚げは食べやすい大きさに切る。

  3. 鍋に白菜の軸を敷いて豚肉を並べ、長ねぎ、生姜を散らす。この手順を繰り返して重ねいれ、全部入ったら酒をかけて真塩をふり、蓋をして火にかける。

  4. 白菜の軸がしんなりしたところで、ざく切りにした白菜の葉と厚揚げを加えて似る。

  5. ポン酢しょうゆ(ゆず)やごまだれをつけて召し上がれ。

生おからの卯の花炒り--------------------------------

■材料■(4人分)

・生おから 200g  ・油揚げ 1枚  ・人参、ごぼう、ゆでたけのこ計100g

・乾しいたけ 3枚  ・長ねぎ 1/2本  ・鶏肉 100g  ・ごま油 大さじ2  

・だし 300cc(乾しいたけの戻し汁と合わせて)  ・酒 大さじ2  ・塩 少々

・みりん風醸造調味料 大さじ2  ・丸大豆醤油 大さじ2  ・素精糖 大さじ1

 

 

■つくり方■

  1. 生おからは手でよくほぐす。

  2. 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、4㎝長さの千切りにする。

  3. 人参、ごぼう、たけのこは千切り、乾しいたけは戻して細切り、長ねぎは小口切りにする。鶏肉は1㎝幅の細切りにする。

  4. 2と、長ねぎ以外の3をごま油でしんなりするまで炒め、だし、酒、みりん風醸造調味料、丸大豆醤油、素精糖、塩を加える。

  5. 1を加え、中火で3~4分、余分な煮汁がなくなるまで混ぜながら炒る。

  6. 長ねぎを加えて火からおろし、かき混ぜる。

 

はじめての方へ

  • イベントカレンダー
  • 16まちの紹介
  • 消費材を使ったカフェ&レストラン
  • 夕方便
  • 子育て応援サイト
  • これいいクラブ

ページの先頭に戻る