豆腐レシピその2

豆腐ハンバーグ-----------------------------------------

■材料■4人分

・もめん豆腐 1丁   ・長ねぎ 1本   ・ひじき 10g   ・大葉 10枚   

・豚ひき肉 250g・おろし生姜 小さじ1/2   ・鶏卵 1個   ・塩・コショウ 適宜   

・なたね油 適宜

<ソース>水 大さじ4、 丸大豆醤油 小さじ2、 みりん風醸造調味料 大さじ2、 

       片栗粉 小さじ1

 

■つくり方■

  1. 豆腐は水気を切っておく。長ねぎと大葉はみじん切りにする。

  2. ボウルに豚ひき肉、おろし生姜、鶏卵、塩、コショウを入れてよく混ぜ合わせ4等分にして形を整える。

  3. フライパンになたね油を熱し、2を入れて片面に焼き色がつくまで動かさずに焼く。焼き色が付いたら中火にして蓋をし、上面の色が変わってきたら裏返し、火加減を調節しながら焼く(何度もひっくり返すと芯まで火が通りにくくなります)。焼き色がついたら蓋をして弱火で2~3分蒸す。

  4. 3を取り出したフライパンにソースの材料を入れ、ふつふつしたら水溶き片栗粉を混ぜ合わせとろみをつけ、器に盛ったハンバーグにかける。

和風豆腐ハンバーグ--------------------------------------

■材料■(2人分)

・もめん豆腐 1/4丁  ・豚ひき肉 250g  ・溶き卵 大さじ1  ・細ねぎ 適量

・茸類(エリンギ、椎茸、しめじ、など)適量  ・片栗粉 小さじ1  ・なたね油 適宜

・真塩 小さじ1/4  ・酒 大さじ1/2  ・水 小さじ1  ・丸大豆醤油 大さじ1

・みりん風醸造調味料 大さじ1

 

■つくり方■

  1. ボウルに豚ひき肉を入れてよく練り、水切りした豆腐と溶き卵、真塩、酒を入れてよく混ぜる。馴染んだら4等分して丸く形作る。

  2. 細ねぎは小口切り、茸類はエリンギなら縦に裂く、椎茸なら薄切りに、しめじは小房に分ける。

  3. フライパンになたね油を熱し、茸類を焼いて一旦取り出す。

  4. なたね油を足して、1を入れ、焼き色がついたら返して、蓋をして中まで火を通す。

  5. 小鍋に、水、丸大豆醤油、みりん風醸造調味料を合わせて温め、片栗粉を水小さじ1で溶いて加え、とろみをつける。

  6. 器に3,4を盛り付け、5をかけて細ねぎを散らす。

松風焼き----------------------------------------

■材料■

・もめん豆腐 2丁  ・鶏ひき肉 80g  ・パン粉 少々

・細ねぎの小口切り4本  ・味噌 小さじ4弱  ・黒ごま 小さじ4

・素精糖 小さじ4  ・鶏卵 1個  ・なたね油 小さじ2

 

■つくり方■

  1. 器に豆腐を入れ、フォークでよくつぶす。

  2. 1の豆腐に細ねぎ以外の材料を混ぜ合わせて入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。

  3. アルミケース(長方形のもの)に薄くなたな油を塗り、2を平らに敷く。

  4. アルミホイルをかぶせて8分オーブントースターで焼き、ホイルの蓋を外して3分焼く。

豆腐とひき肉の重ね焼き-----------------------------------

■材料■

・もめん豆腐 2丁  ・豚ひき肉 300g  ・生姜 1片  ・長ねぎ  1/2本

・にんじん 1/3本  ・乾しいたけ 2枚

A:鶏卵 小1個、  丸大豆醤油 大さじ1、  片栗粉 大さじ1

 

■つくり方■

  1. 豆腐は厚さ1.5cmに切り、斜めにしたまな板の上に並べて水を切る。

  2. 生姜、長ねぎ、戻した乾しいたけはみじん切り、にんじんはすりおろしてひき肉に混ぜ、Aを加えてねばりが出るまでよく混ぜる。

  3. 豆腐の水気をよく拭き取り、片面に片栗粉を振り、ひき肉を等分に貼り付ける。

  4. フライパンに油を熱し、肉のついている側から入れてよく焼き、返したら豆腐の側はさっと焼き色をつける。

  5. からし醤油やあんかけにして召し上がれ。

肉どうふ-----------------------------------------------

■材料■

・もめん豆腐 2丁  ・牛肉スライス 300~500g  ・長ねぎ 1本

・なたね油 大さじ1

・調味料----昆布だし 1カップ、素精糖 大さじ2、酒 大さじ4、丸大豆醤油 大さじ4

 

■つくり方■

  1. 豆腐1丁を8等分に、肉は4~5㎝長さに切る。長ねぎは斜め薄切り。

  2. 鍋になたね油おおさじ1を熱して肉を焼く。

  3. 肉が焼けたら調味料と豆腐を入れて3~4分煮る。長ねぎを加えてさっと煮る。

  

  *もめん豆腐の代わりに押し豆腐でも。

豆腐コロッケ--------------------------------------------

■材料■

・もめん豆腐 2丁  ・鮭缶 1缶  ・玉ねぎ 1個  ・鶏卵 1個  

・パセリ 適宜  ・真塩、こしょう  ・小麦粉 適宜  ・なたね油 少々

 

■つくり方■

  1. 豆腐はよく水切りし、しぼる。

  2. 玉ねぎはみじん切りにし、なたね油少々でしんなりと炒めて冷ます。

  3. 鮭は皮と骨を除き、ほぐす。

  4. ボウルに1、2、3を入れて軽く混ぜ合わせる。

  5. 好みの形に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶす。

  6. やや高温に熱した油にいれ、こんがりきつね色に揚げる。

  7. さっと色よくパセリを揚げ、添える。

麻婆豆腐*その1----------------------------------------

■材料■

・豆腐 2丁  ・豚ひき肉 100g  ・生姜 1片  ・長ねぎ 1/2

・にら 1/2束  ・にんにく 1片  ・豆板醤 小さじ1/2~1

・丸大豆醤油 大さじ3  ・酒 大さじ1  ・ごま油 大さじ2

・水溶き片栗粉 適宜

 

■つくり方■

<下ごしらえ>

 豆腐は2cm角に切る。長ねぎ、にんにく、生姜はみじん切り。にらは2cm長さのザク切り。

  1. 中華鍋またはフライパンに、ごま油を熱する。長ねぎ、にんにく、生姜を入れて炒める。

  2. 香りが立ったら豆板醤を入れて炒める。

  3. 豚ひき肉を入れ、ほぐし炒める。

  4. 丸大豆醤油と酒を加える。

  5. 豆腐とにらを加え、軽く混ぜ合わせてひと煮立ちさせる。

  6. 水切り片栗粉を少量ずつ回し入れ、とろみをつける。

麻婆豆腐*その2----------------------------------------

■材料■

・きぬ豆腐 2丁  ・豚ひき肉 200g  ・長ねぎ みじん切り 大さじ3

・にんにくみじん切り 大さじ1  ・生姜みじん切り   小さじ1

・赤唐辛子小口切り 1本  ・ごま油 大さじ3  ・丸大豆醤油 大さじ2

・酒  大さじ2  ・みりん 大さじ2  ・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1+水大さじ2)

 

■つくり方■

  1. 豆腐は1cm角に切る。

  2. 鍋にごま油を熱して、長ねぎ、にんにく、生姜、赤唐辛子を入れて炒める。

  3. 香りが立ったら豚ひき肉を入れてぽろぽろになるまでほぐし炒める。

  4. 丸大豆醤油、酒、みりんを入れて調味する。

  5. 豆腐を加えてざっと混ぜ合わせ、2~3分火を通して水溶き片栗粉を少量ずつ加えてとろみをつける。

チリソースの麻婆豆腐-------------------------------------

■材料■

・きぬ豆腐 2丁  ・豚ひき肉 150g  ・生姜  みじん切り

・にんにく みじん切り  ・小松菜 1/2束  ・チリソース 1びん

・片栗粉  ・味噌  ・なたね油

 

■つくり方■

  1. 豆腐は1.5cm角に切り、しばらく置いて水を切る。

  2. 中華鍋(またはフライパン)になたね油を熱する。

  3. 香りが立ったら豚ひき肉を入れてほぐして炒める。

  4. 豆腐、チリソースを加え、味噌を加減しながら入れる。

  5. 豆腐がくずれないように軽く混ぜ合わせて蓋をして15分煮る。

  6. 小松菜をゆでてみじん切りにし、加える。

  7. 水溶き片栗粉を外側から流し入れ、とろみをつける。

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