豆腐レシピその6

豆腐のベークドチーズケーキ(2006年度まち練馬南食のチームレシピより)

■材料■

・きぬ豆腐 1丁  ・クリームチーズ 200g  ・鶏卵 3個

・レモンしぼり汁 大さじ2  ・素精糖 100g  ・パスチャライズド牛乳 100cc

・薄力粉 50g  ・おやつクラッカー 1/2箱  ・バター 50g  ・好みでラム酒少々

■つくり方■

  1. クリームチーズは室温に戻す。豆腐はザルに入れて20分ほど水切りしておく。

  2. クラッカーを細かく砕き、バターを溶かして混ぜ、型の底に敷き詰め冷蔵庫に入れておく。

  3. オーブンを170℃に予熱しておく。

  4. ボウルにチーズを入れ、滑らかになるまで泡だて器でよく混ぜる。素精糖、豆腐、卵黄、パスチャライズド牛乳、レモンのしぼり汁、薄力粉を順に加えてすり混ぜる。

  5. 卵白をあわ立て4にさっくりと混ぜて型に流し込む。

  6. 170℃オーブンで40~45分焼く。竹串をさして生地がつかなければ焼き上がり。

豆腐ドーナッツ------------------------------------------

 

■材料■

・きぬ豆腐 1丁  ・ホットケーキミックス 400g  ・なたね油

・シナモン  ・素精糖

 

■つくり方■

  1. ホットケーキミックスに器の汁ごと豆腐を加え、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

  2. フライパンになたね油を160~170℃に熱し、1をスプーンですくって落とし、ふっくら色づくまで上げる。

  3. シナモンに素精糖を好みの量混ぜ、2にまぶす。

豆腐白玉----------------------------------------------

■材料■

・きぬ豆腐 1/2丁  ・白玉粉 150g

 

■つくり方■

  1. ボウルに白玉粉を入れ、豆腐を少しずつ加えて耳たぶ位の柔らかさになるまで指先でよく混ぜる。

  2. 鍋に湯を沸かし、1を一口大のだんご状に丸めて真ん中を指で押し、平たくして少量ずつ湯に入れてゆでる。だんごが浮き上がったら冷水にとって冷ます。

  • ピーナッツクリームやあんこ、きな粉+素精糖などで召し上がれ。

栗入りとうふアイス----------------------------------------

■材料■

・もめん豆腐 1/2丁  ・天津むき甘栗 70g  ・はちみつ 大さじ1~2

・ご飯 30g  ・真塩 少々

 

■つくり方■

  1. 豆腐は水切りしておき。

  2. 豆腐をちぎってミキサーに入れ、残りの材料を全て加える。栗の粒が残るく程度に攪拌する。

  3. 容器に流しいれ、冷凍庫に入れる。かたまりかけたら全体に空気を含ませるように混ぜる。これを2~3回くり返し、2~3時間冷やす。

豆腐入り蒸しパン--------------------------------

■材料■

・ホットケーキミックス 1/2袋(100g)  ・きぬ豆腐 1/3丁  ・豆腐の水 大さじ2

・鶏卵 1個  ・レーズン 適量

 

■つくり方■

  1. 直径15㎝のボウルに材料を全て入れて、ダマがなくなるまで混ぜる。

  2. 深めの鍋に4㎝高さの湯を沸かし、1のボウルを入れて布巾をかけて蓋をし、中火で10~15分蒸す。竹串を刺して何もついてこなければ蒸し上がり。

 

やわらかパンケーキ--------------------------------------

■材料■

・ホットケーキミックス 1/2袋(100g)  ・きぬ豆腐 2/3丁

・豆腐の水 大さじ1  ・レーズン 適量

 

■つくり方■

  ・材料をダマがなくなるまで混ぜてホットケーキの焼き方で焼くだけ。

  • 上の「豆腐入り蒸しパン」と一緒に作れば豆腐1丁で両方できます。

豆腐とキャベツのヘルシーお好み焼き-------------------------

■材料■(4枚分)

・もめん豆腐 1丁  ・キャベツ 1/4個  ・小麦粉薄力タイプ 大さじ4

・鶏卵 2個  ・真塩 小さじ1/2  ・なたね油 少々

 

■つくり方■

  1. もめん豆腐を水切りしておく。

  2. キャベツを千切りにする。

  3. 1の豆腐をくずし2とよく混ぜる。

  4. 3に小麦粉と溶き卵、真塩を加え混ぜる。

  5. フライパンになたね油をひき、4の1/4の分量を入れてふんわり丸く形を整え、中火で両面焼き色がつくまで焼く。同じように4枚焼く。

  6. お好みソース、マヨネーズ、かつお細けずり、青のりをかけていただきます。

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