豆腐レシピその3

豆腐のスクランブルエッグ----------------------------------

■材料■2人前

・もめん豆腐 1丁  ・ピーマン 2個  ・スライスベーコン 2枚

・鶏卵 3個  ・ミックスチーズ 40g  ・パスチャライズド牛乳 大さじ2

・バター、なたね油、真塩、コショウ  適宜

 

■つくり方■

  1. ピーマンを縦半分に切り、ヘタと種を取り除いて横に薄切りにする。ベーコンは幅3㎝に切る。ボウルに鶏卵を割りほぐし、ミックスチーズとパスチャライズド牛乳を加えて混ぜ合わせる。豆腐は軽く水切りをする。

  2. フライパンにバターとなたね油各小さじ1を弱火で熱し、バターが溶けたらベーコンを加え中火にして炒める。ベーコンから油が出てきたら、豆腐を一口大にちぎって加える。豆腐を崩さないように木ベラで大きく混ぜながら2分ほど炒める。

  3. 豆腐がふっくらとしたら、ピーマンを加えて少ししんなりとするまで炒め続ける。真塩小さじ1、こしょう少々で味を調え、1の鶏卵を回しいれる。木ベラで大きく混ぜながら炒め鶏卵が半熟状態になったら火を止めて器に盛る。

豆腐とトマトの卵炒め--------------------------------------

■材料■(4人分)

・きぬ豆腐 1+1/2丁  ・完熟トマト 3個  ・細ねぎ 適量  ・鶏卵 3個  

・ごま油 大さじ2  

・調味料---丸大豆醤油 大さじ1、 みりん風醸造調味料 大さじ1、 塩 小さじ1/2

       コショウ少々

 

■つくり方■

  1. きぬ豆腐は水切りして一口大に切る。

  2. トマトは一口大の乱切りにする。

  3. 細ねぎは小口切りにする。

  4. フライパンをごま油大さじ1を熱し、1,2を入れて強火で炒める。

  5. 調味料を加えてからめ、ごま油大さじ1をフライパンに回し入れる。

  6. 溶きほぐした鶏卵を回し入れ手早く半熟状に炒めあわせる。

  7. 3をちらす。

豆腐のラザニア風(北東京テーブルクロスチームレシピ)----------

■材料■

・水切り押し豆腐 2丁  ・ミートソース缶 1缶  ・ほうれん草 150g

・ミックスチーズ 150g  ・バター 15g  ・真塩 少々  ・コショウ 少々

 

■つくり方■

  1. 押し豆腐を半分の厚さに切り、それを3等分にする。

  2. ほうれん草はゆでて、3㎝の長さに切っておく。

  3. フライパンにバターを半分入れ、豆腐の両面に焼き色をつけ、塩、コショウをして取り出す。

  4. フライパンにバターを半分入れ、ほうれん草を炒める。

  5. 耐熱容器にバター(分量外)を塗り、ミートソースを薄く流し、豆腐を並べ、その上にほうれん草を広げる。

  6. 残りのミートソースの半量を流した上に豆腐を重ね、その上に残りのミートソースを流してチーズをのせる。

  7. 230℃のオーブンで13~15分、またはオーブントースターで焼き色がつくまでこんがり焼いてできあがり。

豆腐グラタン--------------------------------

■材料■

・もめん豆腐 2丁  ・焼きほぐし鮭 100g  ・バター 5g  ・塩、コショウ 適宜

・粉チーズ 大さじ2  ・パン粉 大さじ2  ・ホワイトソース

 

■つくり方■

  1. 水分を20%位切った豆腐を2㎝角に切り、バターを塗った耐熱皿に入れる。

  2. ①をラップせずにレンジで1分間温め、塩・コショウをふる。

  3. ②に焼きほぐし鮭をふりかけ、その上からホワイトソースをかけ、粉チーズとパン粉をふりかける。

  4. 200~230℃に温めたオーブンで20分、焼き色がつくまで焼く。

  豆腐のマヨネーズグラタン----------------------------------

■材料■

・きぬ豆腐 1丁  ・からし明太子 1/2腹(約50g)  ・マヨネーズ 大さじ2

・ミックスチーズ 50g

 

■つくり方■

  1. きぬ豆腐は食べやすい大きさに切り、水きりしておく。

  2. からし明太子は皮を取り除き、マヨネーズ大さじ2と合わせておく。

  3. 耐熱容器に豆腐を入れ②のソースをかけてミックスチーズをのせる。

  4. トースターまたはオーブン230℃で10分焼く。チーズが溶けたらできあがり。

 

*味付けは明太子とマヨネーズにお任せ。後一品ほしい時、お酒の肴に。

*豆腐はきぬの他、もめん、押し豆腐でもOK。*彩りに、お好みで細ねぎを小口切りにして散らす。

豆腐と卵のさっぱりスープ-------------

■材料■

・きぬ豆腐 1丁  ・鶏ささみ 2本  ・きのこ (えのきや椎茸など) 適宜

・鶏卵 3個  ・細ネギ 少々  ・スープ 4カップ  ・片栗粉 大さじ1

〈調味料〉…真塩 小さじ1、 コショウ 適宜、 酢 大さじ1、 ごま辛味オイル 小さじ1

 

■つくり方■

  1. ささみはスジを取り細切りに、きのこは千切りにしておく。

  2. スープを鍋に入れ、ささみ、きのこの純に入れ火を通す。

  3. 材料が煮えたら、さいの目に切った豆腐と調味料を入れ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。

  4. とろみがついたところに溶き卵を入れて、細ネギを散らす。

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