豆腐レシピその4

押し豆腐の豚肉包み焼き(北東京テーブルクロスチームレシピより)---

■材料■

・押し豆腐 1丁  ・豚肉スライス 160g  ・片栗粉 適量  

・なたね油 適量  ・本みりん 大さじ3  ・丸大豆醤油 大さじ1

 

■つくり方■

  1. 押し豆腐を1㎝幅で10等分に切る。

  2. 豚スライス肉1枚に押し豆腐一切れを巻く。

  3. 片栗粉を全面にまぶす。

  4. フライパンを熱し、なたね油を熱し②を並べてこんがりと焼く。

  5. ④の余分な油を拭き取り、本みりん、丸大豆醤油を加え煮からめる。

押し豆腐のハンバーグ------------------------------------

 

■材料■

・水切り押し豆腐 1袋  ・豚ひき肉 250g  ・えのき茸茶漬 1/2びん

・鶏卵 1個  ・ごま油 大さじ1  ・塩 少々  ・コショウ 少々

・なたね油 大さじ1

 

■つくり方■

  1. なたね油以外の全ての材料をボウルに入れて良くこね、やや小さめな形に丸める。

  2. フライパンに、大さじ1のなたね油を入れ、中火にかけて①を入れ、両面に焼き目をつけ、弱火で中まで火を通す。

  3. ②を皿に盛り、フライパンに残った肉汁をかける。

  • 味がついているのでこのままで、大根おろしとポン酢しょうゆ(ゆず)、または肉汁にみりん風醸造調味料と丸大豆醤油を入れて 照り焼きソースを作ってかけても美味しいです。
  • 押し豆腐の代わりにもめん豆腐を使う時には十分水切りしパン粉を入れるとまとめやすくなります。

 

     

焼き豆腐とごぼうの炒め煮-----------------------------------

■材料■

・焼豆腐 1パック  ・ごぼう 中1本  ・ごま油 大さじ1  ・素精糖 大さじ1

・本みりん 大さじ1  ・丸大豆醤油 大さじ1  ・料理酒 大さじ1  ・真塩 少々

 

■つくり方■

  1. ごぼうをささがきにして水にさらし、アク抜きをしてザルにあげておく。

  2. フライパンにごま油をひき、1を炒め、真塩で下味をつける。

  3. 2に焼豆腐をほぐしながら加え、水気がなくなるまで炒める。

  4. 素精糖+本みりんを入れ、丸大豆醤油+料理酒を加え、味を絡ませる。

  5. 味がしみこみ、水分がなくなったらできあがり。

 

  • ご飯にもお酒のおつまみにも合います。お好みで七味唐辛子もどうぞ

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