豆腐は29年ほど前に北東京の組合員が丸和食品(株)とともに開発しました。地域の中で「生産・加工・流通・消費・廃棄」のしくみを作ることができる消費材を、「地域開発消費材」と呼びます。北東京生活クラブの地域内で作り出し、取り組むことができる独自の消費材です。この豆腐がどのようなこだわりを持って作られているかを見ていきましょう！

丸和食品が作る消費材の豆腐
国内自給率維持のためにも、こだわりを持って国産大豆を使用しています。豆乳を作る際に出る泡にはえぐみや苦みなどが含まれているので、手作業でていねいにすくい取ります。その分豆乳が減るため、でき上がる豆腐も減ってしまいますが、ごまかしのない昔ながらの製法で、職人が日々気温や豆の状態を見ながら作っています。職人技が光ります。
原料は、国産大豆、水、粗製海水塩化マグネシウム（にがり）です。



国産大豆は気象災害による不作のため価格が高騰しています。また、燃料費も高騰が続いていることから、豆腐の生産コストは増大しています。生産者も消費材の質を落とすことなく経費節減するなど、たゆまぬ努力を続けてくれていますが、昨年度やむを得ず値上げを行いました。状況の改善は見えない状態ですが、北東京の組合員が開発した「私たちの豆腐」を食べ続けていきましょう！