生活クラブでは、北海道チクレン農協連と子牛の肥育から精肉の加工まで「一貫生産」を行っています。酪農家が牛乳を絞るために乳牛を妊娠させ誕生した子牛のうち、オスを成長させて牛肉として利用します。産まれてくるオス子牛の命を無駄にせず牛肉として大切にいただくことで、酪農の生産体制を維持しています。肉牛農家も輸入飼料高騰等で苦しい状況の中、北海道産の飼料用子実(しじつ)とうもろこしや飼料用米を給餌して国内自給率を向上させています。チクレン農協連では、牛肉の利用減少とともに9軒にまで減っていた生産者が、新型コロナウィルス感染症の影響による利用伸張で現在12軒に増えました。この生産体制を維持するためには、私たちの利用が不可欠です。組合員全員が年間3パックの利用で、約束した量を食べきることができます。特定の部位だけでなく、バランスよく食べましょう。

今年のおすすめは牛肉♪
ローストビーフゆでて焼いてで失敗なし！
材料　冷凍牛肉ローストビーフ用ランプ・ウチモモブロック500g
スパイス&ガーリックソルト1/2袋　国産ブレンドなたね油大さじ2、ローズマリー適宜、★赤ワイン大さじ1★バルサミコ大さじ2★丸大豆醤油小さじ1

つくり方　調理時間30分※解凍時間は含まない
①牛肉は冷蔵庫に移し、一晩かけて解凍する。冷蔵庫から取り出し2時間ほどおいて常温に戻す。キッチンペーパーで水気を拭き取り、なたね油大さじ1とスパイス&ガーリックソルトをすり込む。耐熱性の食品用ポリ袋に入れ、袋の空気を抜いて口をとじる。
②鍋に耐熱皿を入れ、①が十分に浸かる程度のたっぷりの湯を沸かす。　①を入れ、菜箸やトングで上下を返しながら2分ほど加熱する。全体の肉表面の色が変わったら火を止めてふたをし、そのまま20分ほどおく。
③食品用ポリ袋から肉を取り出す。袋に残った肉汁はとっておく。フライパンになたね油大さじ1を強めの中火で熱し、肉を入れて転がしながら焼く。全体に焼き色がついたら、肉を取り出して厚みのある部分を切り、中の赤みを確認する。焼き上がったら、アルミホイルで包み、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほどおく。
④ソースを作る。肉を焼いたフライパンに③の肉汁と★を加え、とろりとするまで煮詰める。
➄③の肉を切って器に盛り、④を添える。好みでローズマリーを飾る。