【23区南】野菜別レシピ集（ゴーヤ）

ゴーヤチャンプルー（まち江戸川）

材料（4人前）

・ゴーヤ　3分の2（ワタを取ってスライスして塩もみ、しばらく置いてから水洗いして絞る）

・豚肉　200g（好きな部位、好きな厚さのものを薄く塩胡椒しておく）

・豆腐　200g（水切りして厚さ1センチほどに切る）

・鶏卵　3個（ボールに割りほぐし、顆粒だし小さじ1、素精糖小さじ1、真塩一つまみ、胡椒を入れて混ぜる）

作り方

①油をひいたフライパンで豚肉を焼いて、火が通ったら皿に移す

②フライパンの豚肉の油で豆腐を焼く。フライパンにくっつかないようにこまめにゆする。表面が少し硬くなったら皿に移す

③ゴーヤに塩一つまみを入れ炒める。色が鮮やかになり火が通ったら豚肉と豆腐をフライパンに戻す

④フライパンに卵を回し入れ、炒め合わせる。5秒待ってひと混ぜ、5秒待ってひと混ぜ、くらいにすると卵が炒り卵状にならない

⑤皿に盛りつけ、かつお節をかける